Món Nhậu Tuyệt

Thường Sơn sưu tầm trên net.

Gỏi Chân Gà

Vật Liệu:

-24 chân gà đã rút xương sẵn
-1 miếng da heo phồng
-2 trái ớt đỏ lớn, 1 trái ớt xanh (green & red pepper), 2 trái chanh, rau cần
-50gr gừng chua, 50gr kiệu chua
-100gr củ hành tây, vài củ hành đỏ, 1 củ tỏi
-50 gr đậu phộng rang sẵn, giả hơi dập
tiêu, muối, đường, bôt ngọt, nước mắm, dầu mè, dấm
-24 con tôm đất hoặc tôm xú nhỏ

Cách Làm:

Chân gà: ngâm nước muối, xả sạch. Cho vào nồi nước vài lát gừng, chút dấm, luộc độ 10 phút cho chân gà mềm, vớt ra để ráọ.

Phi hành tỏi cho thơm, cho chân gà vào xào, nêm gia vị
Tôm: rửa nước muối, để ráo, rang chín. Bóc vỏ, chừa đuôi
Da heo phồng: ngâm nước ấm+dấm cho nở. Cắt sợi dày 0.5cm , dài 5cm. Phi hành tỏi thơm, xào sơ, nêm gia vị
Hành tây: cắt đôi rồi cắt mỏng theo chiều dọc , ngâm dấm+đường. Khi dùng vắt ráọ
Gừng, kiệu chua: xắt sợi nhỏ.
Rau cần: rửa sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ.
Ớt: xắt sợi, ngâm dấm+đường

Trộn Gỏi

Chanh vắt lấy nước , pha với 2 muỗng đường+2 muỗng nước mắm+1 muỗng dầu mè
Trộn chung: chân gà, da heo, gừng, kiệu chua, ớt, hành tây, hỗn hợp nước chanh, đậu phộng, rau cần. Trộn đều, nêm vừa ăn.

Hương Việt

Gỏi Bò Bóp Thấu

Vật Liệu:

- 400g thịt bò filet
- 300g ngó sen
- 100g hành tây
- 100g kiệu chua
- 50g hành tím
- 50g đậu phộng
- 1 trái chuối chát
- 2 trái chanh
- 2 trái khế chua
- Nước mắm, đường – bột ngọt - ớt - tỏi – rau răm.

Cách Làm:

- Thịt bò : lóc bỏ bầy nhầy, thái mỏng thành sợị Ướp bột ngọt + tiêu + tỏi giã nhuyễn + xì dầu để 15 phút. Bắt chảo phi tỏi vàng, cho thịt vào xào chín, lấy ra tô.
- Khế + chuối : Thái giống cọng giá, ngâm nước + chút giấm. Khi gần trộn vớt ra vắt ráọ
- Ngó sen : xắt khúc độ 6cm, chẻ dọc làm 4 hoặc 6 ngâm nước pha giấm. Khi trộn vớt ra, ướp đường vắt ráọ
- Hành tây : bào ngang ngâm giấm kiệụ
- Kiệu : xé sợi cho chung vào hành tây, khi dùng vắt ráọ
- Đậu phộng : rang vàng giã sơ
- Hành tím : bào mỏng phi vàng.
- Ớt : tỉa hoa, thái sợi, bằm nhỏ.
- Rau răm : rửa sạch, thái nhuyễn.

Cách trộn:

Cho chung vào thau ngó sen + hành tây + kiệu + khế + chuối chát, tất cả trộn đều cho đường vào đảo đều độ 5 phút rưới nước cốt chanh (lọc bỏ xác + hột) + nước mắm, nếm gỏi hơi chua chua, ngọt ngọt là được.
Cho thịt bò + 1/2 rau răm + 1/2 đậu phộng + 1/2 hành phi trộn đềụ

Trình bày:

Cho gỏi ra dĩa, rải rau răm + hành + đậu phộng còn lại lên mặt.
Món này khi ăn chấm thêm nước mắm ngon.

Hương Việt

Bò Lúc Lắc Dạng Tân Biên

Nguyên Liệu:

- Romain heart lettuce (Ceasar salad cut) or watercrest (xà lách son); xếp vào hai đĩa bàn
- Steak tomato (cắt đôi, xắt lát, và viềng hai đĩa rau salad)
- 1/2 Kg (about 20 oz) Thịt bò Flank/Flap steak hoặc potterhouse/NY steak ... thái cỡ đầu ngón tay cái
- 1/2 quả hành tây đỏ ... thái mỏng để làm hành dấm cho dòn.
- Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, tỏi bằm, hành phi, chanh tươi
- Nước chấm: Maggie sauce cùng ớt hiểm tươi hoặc ớt cay thơi (thái mỏng)
- Dầu nấu ăn
- Bánh mì Tây (baguette)

Cách Làm
Hai đĩa rau salad đã xếp sẵn!
Làm hành dấm bằng cách pha chừng 1/2 chén dấm với 1 Tsp đường + 1/2 tsp muối và ít lá chanh Kaffir (thái nhuyễn) hay húng quế. Cho hành đỏ thái mỏng vào, trộn đều giữ trong tủ lạnh chừng 10 phút.
Ướp thịt bò cùng 1 tsp tỏi bằm (actually the more the merrier) , 1/3 tsp muối, 1/4 đường, dúm(pinch) tiêu, dúm MSG, 1 Tsp dầu ăn trộn đềụ
Bắt chảo dầu ăn ... trên bếp gas (propane) cho lửa thật cao; chảo nóng cho vào khoảng 2 thìa dầu ăn (thìa ăn phở), 1/2 tsp tỏi bằm ... Sớt 1/2 lượng thịt bò vào ... giật chảo đều nếu quen tay ... hay trộn đều ... chừng 2 phút... (khi thịt vừa cháy xém mà toát mồ hôi dạng sweat) là đủ chín! (thịt bò cháy xém bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn hồng)! Đổ thịt bò lên đĩa salad ... Sớt 1/2 hành tây ngâm dấm vào ... garnish với một đầu lá húng quế hay ngò xanh ... rải lên một ít hành phi!
- Đĩa thịt bò thứ hai cũng làm y như vậy! Chớ nên xào bò lúc lắc nhiều hơn 8-10 oz mỗi lần ... vì thịt bò cần xào ở độ nóng cao cho thịt săn cháy bên ngoài nhưng vẫn còn hồng bên trong ... nên thịt mềm. Nếu xào thịt bò ở nhiệt độ không đủ nóng, thịt sẽ bị ra nước... hết ngon!
Thịt bò lúc lắc có thể chấm với xì dầu trộn ớt hiểm hay muối tiêu chanh ... tùy thích!
TB: Bên xứ Cờ Hoa chúng ta nên dùng " romaine heart" lettuce ngâm lạnh thì ngon hơn các loại salad khác nhiều. Tất cả các thứ ta có thể sữa soạn sẵn... chỉ chờ dân " chai lọ" nhập trận là ta bắt đầu " lúc lắc" thịt bò mà từ A-Z sẽ làm xong chưa đến 10 phút!

Hương Việt

Giò Heo Giả Cầy

Nguyên Liệu:

-Bốn cái chân giò,
-1 lon soup ga
-Mắm tôm , mẻ , gừng giềng, hành la
-Lá mơ ăn sống .

Cách làm:

Rửa sạch chân giò , dùng dao cạo xong bóp muối, rửa lần nữa. Mở lò khoảng 400-, lấy chân giò bỏ vào cho đến khi vàng nâu sậm, lấy ra nuớng đều lên lửa cho đến khi vàng da thành cháy đen (kỹ thuật thui này phải dùng mới ngon). Dùng dao cạo lớp cháy cho đến khi da heo lộ lớp nâu sậm đem cắt khoanh trộn ít ruợu (mai quế lộ, sake, đế) và một thìa cafe ruỡi mắm tôm (thìa đầy có ngọn), chảo cho ít mỡ lớn lửa cho sôi bỏ giò heo đảo, nghiêng chảo cho ruợu bắt lửa, hạ lửa đảo nhanh tay rồi lấy ra.
Cho tất cả vào nồi đổ đầy nuớc (có thể dùng 1 lon nuớc dùng gà hay heo cũng đuợc, hoặc dùng suờn heo, xuơng gà làm nuớc dùng truớc. Công thức nguyên thủy không cho gì) đun sôi rồi nhỏ lửa vừa lăn tăn nuớc, nuớng nửa củ gừng, nửa củ giềng sắt lát bỏ vào đậy hé nắp ninh (hầm) cho đến khi chân giò thật nhừ. Nửa bó hành xanh nuớng sơ gốc bỏ nguyên vào, Lấy cơm mẻ ra luợc lấy nuớc cho vào -thay bằng chút dấm trắng nếu không dùng mẻ - tiếp tục hầm cho đến khi nuớc hơi quánh ngập trên chân giò - Nêm thêm chút mắm tôm nếu nhạt. Ăn nóng với bún.

Hương Việt

 Lưỡi Heo Nướng

Vật Liệu:

-1 cái lưỡi heo
-150g hành tây
-1 chén giấm nuôi
-50 g đường trắng
-1 muỗng cà phê xì dầu
-1 muỗng cà phê tỏi băm
-1 muỗng cà phê dầu mè
-1 muỗng cà phê đường; Tiêu + muối

Cách Làm:

Lưỡi luộc trên bếp 15 phút nhấc xuống, cạo sạch, cắt đôi, để ráo, cho lưỡi vào đĩa sâu lòng ớp xì dầu, muối, tiêu, đường, tỏi và dầu mè, để thấm gia vị 30 phút. Xiên lưỡi vào que nướng tren lửa than chín vàng đều và thơm. Hành tây lột vỏ, rửa sạch cắt đôi, cắt lát dày 0,5cm, ướp giấm và đường 20 phút. Bày lưỡi và hành tây ra đĩa.
 

Hương Việt

Cá Lóc Bóp Thấu

Vật Liệu:

1 con cá lóc 700 gr
100 gr. hành lá, chả sợi
50 gr. gừng chua, xắt sợi
5 trái ớt sừng trâu (nếu ăn cay)
50 gr. hành phi vàng
20 gr. tỏi bằm nhuyển, phi vàng
3-4 trái chanh xanh. Tương ớt + Nước dừa

Cách Làm:

1. Cá mua về lóc lấy nạc, bỏ da và xương . Thái thịt cá mỏng và ngâm vào nước muối ( 5 muỗng café muối, 4 chén nước) khoảng 10 phút .

2. Vớt cá ra, xả qua 5 lần nước lạnh cho thật sạch, lau khô cá, ngâm nước dừa khoảng 1 giờ xong vớt ra để ráo .

3. Chanh vắt lấy nước + 4 1/2 muỗng súp đường + 1/2 muỗng café muối quậy đều, ướp vào cá để thấm trong 15 phút .

4. Trộn gừng chua và ớt xắt lát vào cá .

Cách trình bày: Để hành lá phần giữa đĩa ovale . Để cá lên trên hành lá, phía trên rải hành, tỏi phi vàng .

Hương Việt

Mực Nhồi

Vật Liệu:

_ 16 con mực ống ( loại vừa)
_ 100 gr. thịt heo xay .
_ 100 gr. giò sống.
_ 50 gr. tôm.
_ 5 gr. bún tàu .
_ 1 ít ngò .
_ Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, nước tương, dầu mè, tăm tre .

Cách Làm:

- Mực: rửa sạch, để ráo . Đem ướp mực với tiêu + bột ngọt + tỏi + dầu mè. Ướp mực khoảng 30 phút.
- Tôm: lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô. Cho vào máy xay, xay cho nhuyễn.
- Bún tàu: ngâm nước, cắt ngắn khoảng 1 cm.
- Tỏi: bằm nhuyễn.
- Ngò: rửa sạch, để ráo .
- Trộn chung thịt heo xay + giò sống + tôm xay + bún tàu + một ít tiêu + muối + đường + bột ngọt + tòi + dầu mè. Nêm lại cho vừa ăn.
- Dồn nhân này vào mực, dùng tăm tre ghim lại ngay đầu con mực. Để lên xửng hấp khoảng 15 phút, lấy mực ra để ráọ
- Lấy 1/2 cup nước nồi đáy đã hấp mực ( vì đó là nước ngọt từ mực tiết ra), cho một ít bột năng vào quậy đều nấu sôi, hơi sền sệt là được. Nêm thêm ít gia vị cho vừa ăn để làm nước chấm.
- Sắp mưc nhồi lên đĩa, dùng kéo cắt khúc cho dễ gắp. Xối nước chấm lên mưc. Rắc ngò và tiêu lên mặt cho thơm.
- Món này dùng nóng.

Hương Việt

Bao Tử Heo Nhồi Thịt

Nguyên Liệu:

- 1 cái bao tử heo nhỏ
- 200gr thịt heo xay
- 20gr miến
- ít mộc nhĩ
- 1 lòng đỏ trứng
- gia vị
- hành lá và hành củ
- cà rốt
- cà chua
- dưa leo

Cách Làm

1. Bao tử bóp muối, cạo rửa sạch ngâm với nước có pha chút gừng và rượu khoảng 1 giờ. sau đó, lộn ngược phần trong ra ngoài. Đun nước sôi, cho bao tử vào chần sơ rồi vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo.

2. Mộc nhĩ và miến ngâm nước lạnh cho nở. Miến cắt nhỏ, mộc nhĩ xắt vụn, trộn vào cùng với thịt heo xay. thêm vào chút tiêu, gia vị, lòng đỏ trứng rồi trộn đều.

3. Bao tử lộn phần trong ra phần ngoài để ráo, hãy nhét phần nhân thịt, thịt heo xay vào, dùng kim khâu kín phần hở.

4. Đun sôi nước có pha chút muối, cho bao tử vào luộc độ 1-1.5 hrs. Sau đó, vớt ra ngâm nước lạnh cho lâu đen.

5. Cà rốt, cà chua, hành củ tỉa hoa, dưa leo tỉa thành ống đựng nước mắm. Bao tử cắt miếng hình thoi rồi xếp lên đĩa, ăn nóng.

Hương Việt

Lườn Dê Xào Lăn

Vật liệu:

1kg thịt dê, phần lườn dưới, da và nạc mỏng đều

Ướp vào mỗi kg thịt đã xắt mỏng 2 muỗng cà phê muối + tiêu + bột ngọt mỗi thứ 1 muỗng nhỏ + 3 muỗng xúp nước cốt thơm chín ngọt, lượt qua rây + 2 muỗng cà phê ngũ vị hương + 2 muỗng cà phê tỏi băm. Trộn đều, để trong 20 phút.

 
Chuẩn bị:
50 g hành tây, chẻ 6, tách tép, 20 g ngổ. Nhặt rửa sạch, ngắt khúc ngắn. Ngò cọng.

Cách Làm:

Bắt chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng xúp dầu ăn, để dầu thật nóng, cho thịt dê vào xào nhanh và đều tay với lửa cao. Quan sát thấy thịt vừa chín tới, cho hành tây, ngổ vào xào tiếp cho hành và ngổ chín giòn. Cho thịt ra đĩa, trải thêm ngò cọng, rắc tiêu.

Nướng: 2 muỗng xúp rượu thơm (ngâm 5 g lá thơm trong 1/4 lít rượu trắng, qua một ngày là dùng được) + tỏi băm, sả băm mỗi thứ 1 muỗng cà phê đầy + 1 muỗng cà phê muối + tiêu, bột ngọt mỗi thứ 1 muỗng + 3 muỗng xúp dầu ăn + 2 muỗng xúp mật ong. Trộn đều để thịt đã ướp trong khoảng 30 phút. Dùng vỉ nướng kẹp, mắt nhỏ, sắp đều một lớp mỏng thịt. Nướng trở đều hai mặt trên lửa than cho thịt vàng.

Tuỳ ý ăn kèm các loại salad trộn dầu dấm, cà chua cắt lát.

Hương Việt

Kim Long hí nguyệt

Cũng là từ tôm nhưng nếu khéo léo và cầu kỳ một chút bạn sẽ có được một món nhậu khá ngon miệng để thiết đãi bạn bè và người thân.

Nguyên liệu:

- 12 quả bắp non.
- 100 g giò sống.
- 200 g tôm nõn (tôm đã lột vỏ), rửa sạch, lấy chỉ đen.
- Bột chiên tôm (loại bột có hạt).
- Hành tây, tỏi rửa sạch, băm nhỏ.
- 100 g xà lách xoong, nhặt rửa sạch.
- Muối, tiêu, đường, dầu ăn, tương ớt.
Thực hiện:
Dùng khăn thấm tôm thật ráo nước, giã nhuyễn.

Mỡ gáy luộc chín, cắt thật nhỏ, trộn đều với một ít đường. Sau đó mang mỡ phơi nắng hay để chỗ ấm cho có màu vàng.
Trộn tôm, giò sống, mỡ gáy, hành tây, tỏi, muối tiêu, đường, nhỗi kỹ cho hỗn hợp thật dẻo, chia 12 viên.
Trụng sơ bắp non qua nước sôi, để ráo. Bọc tôm ngoài quả bắp sau đó phủ 1 lớp bột chiên tôm nhớ tránh đầu bắp.
Đun nóng dầu, chiên bắp vàng.
Thưởng thức:
Xếp xà lách xoong ra đĩa, bày bắp chiên vàng lên. Dùng chung với tương ớt.

langdu.de

Bò tái chanh

Vật Liệu:

600gr thịt bò filet mềm
1/4 trái thơm nhỏ, 3 trái ớt lớn
100gr dưa carrot tỉa hoa
100gr dưa kiệu, 1 nắm rau răm
50gr đậu phộng rang vàng, giã dập
2 củ hành tây trắng, 1 củ tỏi, vài củ hành đỏ

Cách Làm:  Chuẩn bị

Thịt bò: lóc bỏ gân, xắt mỏng dài 5cm, ngang 2cm, ướp với : 2 muỗng xì dầu + 1 muỗng đường. Để thấm.
Thơm: bằm nhuyễn, lấy 1/2 lít nước
Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái xắt lát tròn, 1 trái bằm nhỏ

Củ hành tây: xắt vài lát mỏng ở giữa để làm hoa cúc.

Còn lại xắt mỏng ngâm dấm đường.
Hành, tỏi : bằm nhỏ, phi vàng. Còn 1/2 tỏi để làm nước chấm   Dưa kiệu: thái mỏng  

Rau răm: xắt nhỏ, rửa sạch
Chế biến:
Đun sôi nước trái thơm, thịt bò lấy từng nhúm cho vào vợt trụng, nhúng vào nước khóm trụng sơ lấy ra liền, cho ra dĩa
Trộn thịt bò với : nước chanh vắt + nước mắm ngon + đường, nêm vừa ăn. Trộn thêm dưa kiệu, rau răm, đậu phộng.
Làm nước chấm: 1/2 chén nước dừa đun sôi + 2 muỗng đường để thật nguội, cho 2 muỗng nước chanh + 2 muỗng nước mắm vào, nêm vừa ăn, cho ớt tỏi bằm vào nổi trên mặt
Cho thịt bò ra dĩa, giữa cắm hoa ớt. Trên mặt thịt xếp củ hành. Chung quanh mép dĩa xếp chanh xắt lát, giữa lát chanh để lát ớt cho đẹp.

langdu.de

Chân Gà Rút Xương Chiên Dòn

Nguyên Liệu:

- 24 chân gà Mỹ to mập
- 100g salad soong hay 1 cây salad Đà Lạt
- 150g bột giòn
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 4 trái cà chua
- 1 muỗng súp nước tương
- 1/2 chén giấm
- 1 tô dầu ăn to
- 2 muỗng xúp dầu mè
- 50g tương xí muội
- 2 muỗng súp đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 50g tỏi lột vỏ
- Ngò - 2 trái ớt
- 1/4 củ hành tây

Cách Làm:

+ Chân gà: lột bỏ da, trụng qua nước sôi cho da săn lại, rút bỏ xương còn lại da y như chân và ban đầụ Ướp: nước hành tỏi + đường + muối + bột ngọt + tiêu + dầu mè + nước tương, để 30 phút cho thấm
- Xà lách: lặt rửa sạch
- Lòng đỏ trứng: quậy đều
- Dầu giấm: giấm + 1 muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng súp đường + 1/4 muỗng cà phê bột ngọt + 1/4 muỗng cà phê muối + tiêu + hành tây + ngò bằm hòa chung lại
- Cà chua: tỉa hoa cắt khoanh tròn
- Ớt: tỉa hoa
Chế biến:
Lăn chân gà qua lòng đỏ trứng, lăn qua bột giòn, mỗi lần lăn cho nghỉ 5 phút để bột nở. Chiên vàng với lửa riu riụ
+ Sốt tương xí muội:
Bắc chảo mỡ phi hành tỏ thơm để tương xí muội + giấm + đường + bột ngọt + nước tương cho vừa ăn + dầu mè nhắc xuống
- Xà lách: trộn dầu giấm
Trình bày:
Cho xà lách + cà chua xung quanh đĩa, giữa xếp chân gà.
Điểm cà + ớt tỉa hoa cho đẹp
Ăn nóng với sốt xí muội

Viet2001

Cua Ran Muối

Nguyên Liệu:

1. cua tươi
2. tỏi
3. bột ngủ vị hương
4. sugar
5. xì dầu

Cách Làm:

1. dùng dao đâm vào ức của cua cho cua chết.
2. dùng bàn chải rửa cua cho thật sạch
3. gở cua ra khỏi vỏ
4. dùng dao cắt cua thành 4 phần
5. đập càng cua cho vỏnức (để khi ăn cua tránh
răng bị mẽ vì càng cua cứng).
6. bỏ cua vaò rổ cho ráo nước
7. gạch cua đổ vào chén
8. đổ dầu ăn vào chảo và deep fry cua
(có thể bỏ vài tép tỏi vào cho thơm)
deep fry cở chừng 15 phút thì cua chín.
đừng chiên qúa 15 phút , và nhớ trở cua khi
deep frỵ
9. Sau 15 phút, vớt cua ra để vào rá.
rẩy bột tỏi vào cua .
10. dùng một chảo khác cho dầu ăn vàọ Lần này
không deep fry cho nên cho dầu vừa thôị
 

Sau đó thì:

1) lửa vặm medium high
2) tỏi giã nhỏ bỏ vào dầu
sau khi tỏi vàng (not burn)
3) đổ gạch cua vaò
4) cho một ít bột ngủ vị hương
5) cho một ít xì dầu (tùy miệng)
6) cho tí đường và msg
11. Sau khi cho gia vị và gạch cua vào chảo và
gạch cua bắt đầu nóng lên thì đeổ deep
fried cua vào và trôn. cho đềụ
12. cở vài phút thì trộn một lần và trộn
cho tới khi gạch cua bắt đầu sệt thì
đổ ra đĩa và bắt đầu đánh chén .

Viet2001