Sưu tầm món ăn Ngon

Thường Sơn sưu tầm trên net.

- Món nhậu tuyệt

- Món ăn chay

Chả Cá Ngọc-lan-đình

Vật Liệu

-1/2 kg cá chẻm nạc tươi.
-2 lòng trắng hột gà.
-300g mỡ thịt.
-100g xà lách soong - ngò - ớt - gừng.
gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn + xì dầu.
-20 tép hành lá trụng sơ nước sôi để cột cá.
-100g bột dòn khô (mua ở hàng chạp phô)

Cách Làm
 

Mỡ: rửa sạch, để thật ráo, thái mỏng dài 5cm, ngang 3cm.
Thịt cá chẻm: bỏ da thái mỏng 0,3cm.
Xà lách: rửa sạch, để ráo.
Cà - ớt: tỉa hoa.
Tỏi: đập dập bóc vỏ giã nát.
Gừng: gọt vỏ thái mỏng, bằm nhuyễn.

Chế biến

Ướp vào cá: 1muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp tỏi + gừng.
Cá để thấm 30 phút.
Lòng trắng trứng + bột năng cho sền sệt (2 muỗng súp).
Trải miếng mỡ chài lên thớt, cho bột năng hoà với lòng trắng trứng lên. Kế là miếng cá + mỡ cuộn kín lại, cột với lửa trung bình. Cá chín vàng vớt ra để ráo.

Xếp xà lách soong ra dĩa, xếp cá xung quanh. Rải ngò + cà ớt xung quanh.
Món này dùng với sốt chua ngọt + xì dầu + ớt thái khoanh.

 Hương Việt

Cà Chua Dồn Cá

Vật Liệu:

- 10 trái cà chua chín cây loại vừa - 10 g bún tàụ
- 200g cá thác lác – 200g tôm bạc đất.
- 5 tai nấm mèo - Xốt chua ngọt
- 100g nấm rơm + 1 muỗng xúp bột năng
- Gia vị : Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn

Cách Làm:

- Cà : rửa sạch, cắt lấy ra khoảng 1/3 trái cà kể từ cuống xuống, cắt theo vòng tròn trái cà, dùng làm nắp giở nắp cà ra, móc ruột rửa sơ lại, để ráo nước, ruột cà băm nhuyễn làm xốt.
- Bún tàu : ngâm nước cắt khúc ngắn băm nhuyễn.
- Cá thác lác : nêm tiêu + muối + bột ngọt + chút dầu ăn đánh cho dai
- Tôm : lột vỏ rút chỉ đen chà muối rửa sạch lau khô đập dập quết cho daị
- Nấm : gọt chân sạch, ngâm nước lạnh pha bột năng 15 phút vớt ra rửa sạch để ráo bằm nhuyễn.
- Nấm mèo : ngâm nước gọt chân thái sợi băm nhuyễn
- Tỏi : bóc vỏ, băm nhuyễn.
2. Chế biến
- Bún tàu + cá + tôm + nấm rơm + nấm mèo + tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi … nhân vừa ăn. Dồn nhân này vào ruột cà, lấy nắp cà đậy lại cột chỉ vòng quanh.
- Chảo dầu sôi cho cà vào chiên vàng đều, lửa riu riu cà chín nhắc xuống.

3. Trình bày

- Khi dùng, chế nước xốt vào cà đã chiên.
- Rắc thêm tiêu + ngò. Dùng với nước mắm ngon.

Hương Việt

Tomatoes Stuffed with
Ground Meat, Currants, and Pine Nuts

Ingredients:

-8 medium tomatoes
-1 onion, chopped
-3 tablespoons sunflower oil
-1/2 pound lean ground lamb or beef
-Salt and pepper
-1 tablespoon currants or raisins
-2 tablespoons pine nuts or coarsely chopped walnuts
-1/2 teaspoon cinnamon
-1/2 teaspoon allspice
-3 tablespoons finely chopped flat-leaf parsley

Cooking Directions:

Cut a circle around the stalk end of the tomatoes and cut out a cap from each. Remove the pulp and seeds with a pointed teaspoon.

Fry the onion in oil till golden. Add the meat, salt, and pepper. Turn the meat over and squash it with a fork until it changes color. Stir in the currants or raisins and the pine nuts or walnuts, and add cinnamon, allspice, and parsley.

Fill the tomatoes with this and cover with their tops. Put them close to each other in a baking dish and bake in a preheated 350 degree F. oven for about 30 minutes, or until the tomatoes are soft, being careful that they do not fall apart.

Variation
Dilute 2 tablespoons tomato paste in about 2/3 cup water. Season with salt and pepper, and add 4 tablespoons oil and the chopped tomato pulp. Pour over the stuffed tomatoes before baking.

This is to be served hot.

mindforum.com

Thịt Heo Kho Chua

Vật Liệu:

-12 tép tỏi, bóc vỏ
-6 muỗng canh xì dầu đen
-6 muỗng canh giấm trắng
-3 lá rau thơm (hay húng quế)
-1 thìa cafe tiêu hột
-1 kg thịt heo (phần bụng), cắt bằng bao diêm
-3 muỗng dầu ăn
 

Cách Làm:

Băm 4 tép tỏi để ướp thịt. Băm 8 tép tỏi còn lại để riêng một bên. Trộn đều
4 tép tỏi băm, xì dầu, giấm, lá rau thơm và tiêu hột trong tô lớn. Cho thịt heo vào trộn đều. Ướp khoảng 1 tiếng. Nhớ thỉnh thoảng đảo đều thịt heo cho thấm gia vị đều.
Cho dầu vào chảo lớn, nấu trên lửa trung bình - lớn. Khi dầu nóng, phi tỏi còn lại cho đến khi có màu vàng. Cho thịt heo, nước ướp và nửa chén nước lạnh
Nấu cho sôi. Hớt bột. Cho lửa nhỏ, đậy nắp kho thịt khoảng 30 phút ( nhớ thỉnh thoảng đảo đều thịt).

Mở nắp nồi, cho lửa lớn lại. Nấu thêm khoảng 10-15 phút hay là cho tỏi khi nước sốt đặc lại hay thịt chín mềm.
Ăn với cơm nóng rất ngon.

Hương Việt

Thịt Bò Xào Với Cam

Nguyên liệu:

- 0,5kg thịt bò mềm, thái mỏng, 3 tép tỏi, đập nát
- 1 thìa cafe muối
- 1 thìa tiêu trắng
- 3 muỗng canh bột năng
- 1 chén dầu (để chiên)
- 1 muỗng canh dầu (để xào)
- Vỏ màu vàng của 2 trái cam tươi, băm nhỏ
- 1/2 chén xì dầu lên.
- 1/4 chén đường
- 4 muỗng canh giấm gạo
- 2 muỗng canh ớt khô, nghiền nát

Cách làm:

Ướp thịt bò với tỏi, muối, và tiêu khoảng 5 phút. Nhúng thịt bò vào bột năng. Chờ chảo nóng cho dầu vào, chiên thịt bò có bao bột năng cho đến khi thịt vàng nâu. Vớt thịt bò để trên đĩa lót giấy.
Dùng chảo khác, xào vỏ cam với dầu ăn trên lửa vừa khoảng 1 phút. Trong nồi nhỏ, nấu hỗn hợp xì dầu, giấm, đường trên lửa nhỏ khoảng 10 phút. Xếp thịt bò chiên và vỏ cam xào qua vào đĩa, đổ nước lên trên hỗn hợp.

Trang trí với múi cam và ớt khô.
 

Hương Việt

 Bún Kiên Giang

Vật Liệu

1 kg xương heo
1 con cá lóc
1/2 kg tôm
1/2 kg cua
Bún
Củ hành, tiêu, bột ngọt, ớt
Giá, rau sống, nước mắm
 

Cách Làm

Xương heo chặt nhỏ, đổ 2 lít nước lạnh vào nồi, nấu
sôi cho xương heo vào
Để củ hành thái mỏng và chút muối, vớt bọt thường cho nước trong.
Xương mềm vớt ra, cho cá lóc vào luộc chín, vớt ra gỡ lấy thịt
Cua hấp chín gỡ lấy thịt
Tôm làm sạch, xào chín với hành tỏi cho thơm
Lấy nước luộc xương heo và cá, nêm nước mắm, bột ngọt, tiêu muối vào nồi nước dùng cho vừa ăn
Cho cua và cá đã gỡ lấy thịt vào nồi nước dùng
- Khi ăn cho bún vào tô, để tôm đã xào chín lên mặt, chếnước dùng vào. Món này ăn nóng với giá, rau sống, nước mắm ớt.
 

Hương Việt

Tôm Xào Bắp Non

Vật Liệu:
-300 gr tôm sú tươi
-400 gr bắp non đều trái
-4 tái nấm đông cô
-100 gr xương heo (để nấu nước dùng)
-1 củ hành tây
-Vài cọng cần tây Gia vị (bột ngọt, nước mắm, muối)

Cách Làm:
Xương heo rửa sạch, nấu lấy 2/3 chén nước dùng
Tôm lựa con tươi xanh. Bóc vỏ, cắt bỏ đầu đuôi, ướp gia vị vừa ăn
Bắp non rửa sạch, để ráo, nấm đông cô ngâm nỏ, cắt bỏ chân, cắt đôi. Hành tây bóc vỏ, xắt múi. Cần tây bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng dầu ăn phi thơm, cho tôm, nấm vào xào săn.Tiếp đến là bắp non, thỉnh thoảng rưới nước dùng lên sao cho đến khi bắp chín mềm thì vừa hết chén nước dùng. Cho hành tây, cần tây, chút tiêu vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Trình bày:
Don ra đĩa lớn, sắp xếp theo ý thích của bạn, sao cho nổi bật được máu sắc tươi ngon của các loại thực phẩm trong món ăn (tôm hồng, nấm nâu, bắp vàng, hànht ây trắng, cần xanh). Trang trí thêm với vài cọng rau mùi (ngò)
Có thể ăn với cơm hoặc dùng như một mónt rong thực đơn bữa tiệc. Dùng thêm với nước chấm yêu thích.

Hương Việt

Mắm Huế Xào Thịt

Cô giáo Ngọc Cần Thơ

Gà xào Gừng

 Vậtliệu:

1/2 con gà 700g.
1 nhánh gừng 50g.
Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, nước mắm ngon

Cách làm
Chuẩnbị
Gà: rửa sạch, chặt vừa ăn, ướp: 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt,1 muỗng súp tỏi băm, 2 muỗng súp nước mắm.
Ðể gà thấm 30 phút.
Gừng: gọt vỏ, xắt mỏng, cắt sợi nhuyễn, ngắn.
Tỏi: băm nhuyễn
Chếbiến
Nồi đất (hoặc chảo) để nóng cho 2 muỗng súp dầu, 2 muỗng súp đường, để lửa trung bình, đường ngả màu vàng cho gà vào xào nhanh tay, cho gừng vào. Xào cho gà thật thấm, cho nước vào ngập mặt gà, để lửa riu riu, gà chín mềm, nêm lại cho vừa ăn, nước sền sệt mới ngon.
Trìnhbày
Món này dùng nóng với cơm. Dọn kèm dau luộc hoặc dưa leo xắt mỏng.

Cô giáo Ngọc Cần Thơ

Cá quả bọc bẹ cau nướng

Nguyên liệu:

Cá quả 1 con 1,5 kg
1 bẹ cau dài
Gừng 200gr
Tôm 300gr
Hành hoa 5 ngọn
Củ nghệ dài 5cm
Cà rốt 100gr

Tỏi tây 200gr
Cần tây 100gr
Nước mắm 5 thìa canh
Thìa là 3 mớ
ớt tươi 2 quả
Nước dùng gà 1/4 lít
Muối, hạt tiêu, dầu ăn, một miếng màng ruột to, một chút bột ngô và hạt nêm từ thịt Knorr.
Cách làm:
Rửa sạch cá, mổ cá dọc theo sống lưng, vứt bỏ xương sống, ướp phần trong cá với một chút muối, hạt tiêu và hạt nêm từ thịt Knorr. Bóc vỏ tôm, thái lát mỏng rồi ướp một chút nước mắm, hạt tiêu, hành hoa thái, gừng. Nhồi tôm đã tẩm ướp vào trong con cá. Tẩm ướp toàn thân cá, rắc gừng thái nhỏ lên rồi cuộn trong miếng màng ruột. Đặt cá vào giữa bẹ cau, gói lại và buộc chắc chắn. Sau đó cho cá vào nướng.
Làm nước sốt:
Đun sôi 1/4 lít nước dùng gà. Thêm nước nghệ và ớt chẻ. Nêm nước mắm và hạt tiêu. Làm sánh nước sốt bằng một chút bột ngô. Cho thêm rau, củ thái hình quân cờ. Trước khi ăn, mở bẹ cau, rưới nước sốt lên cá. Cho thêm thìa là và rau thơm.

Hà Trang

Cá bơn tẩm rượu bỏ lò

Nguyên liệu:

Cá bơn 1 con 300gr

Rượu đỏ 1/4 lít
Khoai tây 200gr
Rau non
Hành tăm 100gr
Tủy bò 10gr
Nước dùng cá 0,5 lít
Tỏi, bơ, mùi tây, đường, muối, hạt tiêu, hạt nêm từ thịt Knorr.

Cách làm:

Cá bơn lột da, khía dọc xương sống để mổ, làm sạch thấm khô.
Đổ rượu đỏ, muối, hạt tiêu, hành tăm thái lát vào chảo, xào bơ nhồi vào bụng cá sau đó bỏ lò trong 10 phút. Vừa chín tới vớt ra. Rượu vang đỏ, lọc mịn, cô cạn cùng nước dùng cá, nêm muối tiêu, chút đường và hạt nêm từ thịt Knorr. Cho ít bơ vào quấy đều.

Khoai tây gọt vỏ cắt làm 6 phần hình tròn. Luộc chín, xào bơ, hạt tiêu, muối, mùi (ngò). Rau non luộc qua xào bơ, muối, hạt tiêu, mùi (ngò).
Đặt cá vào giữa, dội nước sốt xung quanh. Bày khoai tây quanh cá. Rau non bày trên phần đầu cá. Tủy bò thái nhỏ, chần qua, trộn với hành tăm băm nhỏ, muối, hạt tiêu và mùi. Bày xen kẽ giữa khoai tây. Hành tăm thái lát xào mềm rắc xung quanh cá.
 

Hà Trang

Canh bí đao hầm gà

Nguyên Liệu:

+ 1 lb (1/2 kilo) gà còn xương
+ 1 trái hoặc nửa trái bí đao tuỳ lớn nhỏ
+ Vài lát gừng, tỏi, nước mắm, muối, dầu ăn, hành lá xanh, ngò tươị

Cách Làm:

Gà thái miếng nhỏ cỡ 1 đốt ngón taỵ Cho nồi lên bếp vặn lửa lớn, đổ 1 muỗng canh dầu ăn, cho vào vài tép tỏi tươi đã đập dập cho thơm, đổ gà đã sắc miếng vào xào sợ Nêm chút muối, chút đường. Đổ nước lạnh vào nồi, đợi nước sôi hớt hết bọt, vặn lửa vừa độ 20 phút.

Dùng dao lấy vỏ xanh bí đao và ruột có hột ra ngoài vất đị Rửa sạch bí đao rồi sắc mỏng và lớn cỡ 2, 3 đốt taỵ Cho vài lát gừng đã đập dập vào nồi súp cho thơm, cho bí đao vào nồị Vặn lửa lớn cỡ 4, 5 phút là được. Nêm nếm cho thêm vài muỗng canh nước mắm ngon, cho hành lá và ngò đã sắc nhỏ vào nồị Múc canh ra tô lớn ăn chung với cơm nóng.

Nhớ gừng phải cho sau nồi canh mới thơm, cho sớm quá tinh dầu gừng bốc hơi hết mùi vị, nước mắm cũng phải nêm sau, nêm nước mắm sớm quá nồi canh sẽ bị mùi chuạ

Món canh bí đao hầm gà này cho cơm vào ăn nóng rất ngon

Việt 2001

Cá bóng mú chưng tương

Nguyên Liệu:

- 1kg cá bóng mú, cá chẻm hoặc cá lóc
- 1 củ hành tây
- 100g tương hột loại ngon băm nhỏ
- Ngò, ớt, tiêu, đường, bột ngọt, mỡ nước
- 1 củ gừng, rau cần tàu
- 1 ít bún tàu
- 1 ít nấm mèo
- 2 trái cà chua
- cải bắp thảo

Cách Làm:

+ Giai đoạn 1: Thực hiện
1) Cá: làm sạch, để ráo nước, ướp chút muối chiên sơ với mỡ cho cá hơi vàng
2) Hành tây: Gọt vỏ, rửa sạch, xắt dọc thao cũ, dày độ 5 ly
3) Bún tàu: ngâm nước độ 5 phút, rửa sạch, cắt khúc
4) Nấm mèo: ngâm nước, rửa sạch, xắt sợi
5) Cà chua: xắt ra làm 6 theo múi cà
6) Gừng: xắt sợi
7) Rau cần tàu: cắt khúc

+ Giai đoạn 2: cách chưng
1) Cho cá và đĩa sâu, sắp hành tây, tương hột, cải bắp thảo, bún taù, nấm, cà chua, gừng, rau cần tàu phủ lên mình cá, tưới nước tương, nêm chút đường + bột ngọt + tiêu lên cá, cho thêm 2 muỗng súp mỡ vào cá cho cá được béo, trên cùng cho ớt xắt mỏng vàọ
2) Đem cá chưng cách thủy cho cá chín
3) Cá chín, đem cá ra, rắc thêm tiêu, ngò cho cá được thơm ngon. Món này ăn chung với cơm và ăn nóng

Việt 2001

Cách làm Jambon [Dăm bông]

Nguyên Liệu:

- 1 kg 200 thịt nạc đùi hoặc nạc lưng
- 1 muỗng súp rưỡi đường cát trắng
- 1 muỗng súp muối bọt
- 2 muỗng súp nước tỏi [tỏi giã nhuyễn, vắt lấy nước, ướp thịt sẽ thơm ngon hơn]
- vài giọt màu hồng
- 1/2 muỗng súp nước mắm ngon
- 30 viên tiêu sọ
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê muối diêm
- 250g da heo luộc chín, xay hột lựu có bản 5 ly [hoặc xắt sợi có bản 5 ly, xong xắt lại hột lựu]
- 400g da heo nguyên miếng làm bao gối bên ngoài [dài 26cm, ngang 19cm]
- vài giọt màu cam đỏ
- 5 mét dây nylon để cột

Cách Làm:

Giai đoạn một:
1- Thịt nạc: bóc bỏ bầy nhầy và gân, xắt dày độ 2cm đến 3cm, ngang độ 5cm, dài độ 7cm, ướp đều muối diêm, để ở tủ lạnh 1 ngày và 1 đêm, có thêm vài giọt màu hồng [nếu thích màu]
2- Tiêu sọ: rửa sạch, rang sơ
3- Da heo nguyên miếng: gấp lại thành bao gối [gấp dôi theo bề dài, 26 còn lại 13, cao 19cm, dùng dùi đục lỗ, may vòng quanh]

Giai đoạn hai: Nhồi thịt và hấp
1- Cho vào thịt nạc: đường + muối + bột ngọt + nước tỏi + nước mắm ngon + tiêu sọ + tiêu xay + da heo luộc chín xay hột lựu, tất cả trộn lại cho đều, để 1/2 giờ cho thâm gia vị
2- Nhồi hỗn hợp thịt và da heo vào bao gối cho chặt, may lại, đem hấp lửa trung bình [lửa to dễ bị bể], khi hấp da heo vừa mềm thì xâm đều cho ra bớt nước bên trong [cách 20 phút thì xâm, xâm độ 2 lần là được], đem hấp độ 2 giờ, đem ra rửa nước ấm cho sạch, phết màu, để nguội, cho vào tủ lạnh, ngày mai dùng được.

Chú ý: Da heo xay hột lựu nên để xen kẽ sát và da heo của bao gối để khi xắt dăm bông ra, da heo bao gối bên ngoài không bị rời khỏi thịt heo

Việt2001

Chả Đuôi Phụng

Nguyên Liệu:

- 5 hột vịt lạt
- 1/2 ký giò sống
- Vài giọt màu hồng, màu vàng
- 10 cọng đậu dũa
- 10 cọng cà rốt dài 20cm, xắt dày 5 ly, có bản 5 ly
- 50g gan heo
- 2 trái cà chua loại to, ngò
- 2 ớt to, 1 củ tỏi
- tiêu, đường, bột ngọt
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- xì dầu

Cách Làm:

Giai đoạn một: Chuẩn bị

1) hột vịt: quậy đều, nêm vừa ăn, cho chút màu vàng, tráng mỏng [5 miếng]
2) giò sống: nêm chút tỏi + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 3 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê bột ngọt + dầu mè, cho thêm vài giọt màu hồng, chia 5 phần.
3) Đậu đũa, cà rốt: hấp sơ
4) gan heo: xắt sợi có bảN 5 ly, phi hành tỏi, nêm vừa ăn
5) cà chua: tỉa cúc đại đóa, để 2 trái chồng lên nhau

Giai đoạn hai: hấp chả

Trải lớp trứng tráng lên mâm, trét đều giò sống, trét vành ngoài mỏng, vành trong dày hơn, xếp xen kẽ vào chính giữa miếng trứng: đậu đũa + cà rốt + gan heo + dậu đũa, gấp đôi lớp trứng lại, cho vào đĩa nhôm đã thoa mỡ [xếp 5 lớp chồng lên nhau, xếp như bánh xèo], hấp chính độ 20 phút

Giai đoạn 3: trình bày

 
- Chả chín, cắt bỏ bớt mép ngoài độ 3cm, phần còn lại xắt dày 1cm, xếp ra dĩa, khi xép để mép vành ngoài trứng vào bên trong, xếp từng cặp đối nhau, phía trước để cà chua tỉa cúc đại đoá, rải thêm ngò, dùng chung với xì dầụ

Việt2001